Для того, чтобы начать процесс пивоварения сначала необходимо изготовить сусло. Данный навар производят из частей измельченного солода и очищенной воды. Некоторые такую смесь называют затором. После этого происходит процесс многократного нагревания вышеуказанной смеси. Этот этап имеет название затирания, который разделяют в основном на четыре стадии: белковая стадия, мальтозная пауза, пауза для осахаривания, завершения затирания. Во время нагрева сусла температура на различных этапах колеблется в амплитуде от пятидесяти до восьмидесяти градусов.
После последней стадии затирания проводится процесс отделения полученного сусла от твердых частиц и нерастворившихся белков. Затем полученное вещество смешивают с продуктами хмеля, которые кипятятся на протяжении полутора-двух часов. В результате сусло, имеющее некий аромат хмеля, также приобретает оттенки пивной горечи. При кипении помимо всего прочего погибают все лишние микроорганизмы. Затем сусло вновь проходит процесс очистки и его отправляют в бродильный цех.
Суть брожения — это превращение дрожжами сахара в алкоголь, углекислый газ и других орг. соединения. Именно во время брожения пиво обретает свой отличительный вкус и цвет. Процесс разделяется на две части: открытое и закрытое брожение. Соответственно процесс проходил при открытых и закрытых чанах.
По окончанию процесса брожения полученное уже пиво отправляют в окончательный фильтрационный отдел. Там оно проходит несколько этапов очищения, удаления от ненужных частиц, осветления и т.п. Для длительного хранения пиво пастеризуют. Другое же прямиком отправляют в места разлива. Такое пиво называют «живым». Пастеризованное же упаковывают в специальные тары или разливают по бочкам, после чего его развозят к местам реализации.